Ce qu'une pâtissière championne apprend aux acheteurs - Decision-achats.fr

Accueil / #Achats responsables Quand Noémie Honiat a quitté les palaces de la Côte d’Azur, le Carlton, le Hilton, le Majestic, pour reprendre avec son mari le restaurant familial en Ariège, elle a découvert une autre façon de travailler. Et a rencontré les producteurs locaux, appris à travailler avec leurs saisons et leurs contraintes, et revu entièrement ses recettes. Elle parcourt aujourd’hui la France trois fois par an dans le cadre de l’émission La meilleure boulangerie de France sur M6, qui lui a permis de découvrir des centaines d’artisans et d’enrichir sa pâtisserie de leurs produits. La relation fournisseur Ce que cette expérience lui a appris, c’est que la qualité se construit dans la durée avec des producteurs qu’on connaît et dont on comprend les contraintes, bien plus qu’elle ne se commande sur un catalogue. Travailler avec des artisans locaux, c’est accepter la saisonnalité et des volumes parfois limités , mais c’est aussi construire une relation qui résiste mieux aux tensions d’approvisionnement qu’un contrat cadre négocié à distance, et les directions achats engagées dans le sourcing responsable reconnaîtront le raisonnement. Son parcours illustre aussi qu’on peut maintenir des standards élevés sans les budgets des palaces , à condition de revoir ses critères plutôt que de les abaisser, en cherchant le bon producteur local plutôt que l’ingrédient hors saison. Une logique qui s’applique également aux directeurs achats devant défendre la qualité de ses référencements dans un contexte budgétaire serré. La contrainte, bien gérée, devient un levier plutôt qu’un handicap. L’exigence n’est jamais une affaire de budget mais toujours de méthode et de transmission. « La technique, ça s’apprend , dit-elle à propos de ses équipes, mais l’état d’esprit, non. »